Небольшой сухой иней на замороженных ягодах не всегда говорит о плохом качестве. Однако толстая наледь, снег внутри упаковки и продукция, смерзшаяся в плотный блок, могут указывать на колебания температуры, частичное оттаивание или нарушение холодовой цепи. Разберёмся, как оценить партию при приемке.
Иней образуется, когда влага превращается в мелкие кристаллы льда. Незначительный равномерный налёт возможен даже при нормальном хранении: например, из-за остаточной влаги на поверхности ягод или небольшого количества воздуха в упаковке.
Для продукции индивидуальной быстрой заморозки нормальным считается состояние, при котором ягоды:
сохраняют форму и характерный цвет;
остаются преимущественно рассыпчатыми;
отделяются друг от друга без размораживания;
не покрыты толстой ледяной коркой;
не находятся в большом количестве рыхлого снега.
Сам по себе тонкий иней — ещё не основание для браковки. Оценивать нужно совокупность признаков.
Обильная наледь часто появляется после повышения температуры. Верхний слой ягод частично оттаивает, выделяется влага, а после повторного охлаждения она замерзает уже в виде крупных кристаллов.
На возможное нарушение хранения указывают:
толстая или неоднородная ледяная корка;
крупные прозрачные кристаллы между ягодами;
снег и ледяная крошка в нижней части упаковки;
влажные пятна или деформация картонной коробки;
следы подтёков с последующим замерзанием;
разрывы и негерметичность внутреннего пакета;
заметная потеря ягодами формы.
Чем больше таких признаков обнаружено одновременно, тем выше вероятность температурного сбоя при хранении, погрузке или перевозке.
Если ягоды слиплись в несколько небольших комков, это может быть связано с особенностями сырья, влажностью поверхности или давлением продукции в упаковке. Такие комки обычно легко разделяются при встряхивании или лёгком нажатии.
Плотный монолитный блок — более серьёзный сигнал. Чаще всего он образуется по следующей схеме:
Температура продукции повышается.
Поверхность ягод частично оттаивает.
Выделившийся сок или вода заполняют пространство между плодами.
При повторном замораживании ягоды смерзаются в единый пласт.
После такой разморозки продукция может терять больше сока, хуже сохранять форму и давать повышенный процент брака. Особенно это важно для кондитерского производства, декора, фасовки и других задач, где требуется целая ягода.
При приемке партии используйте короткий чек-лист:
измерьте температуру продукции поверенным термометром;
осмотрите коробки на наличие влаги, подтёков и деформации;
проверьте целостность внутренних пакетов;
встряхните несколько упаковок — рассыпчатые ягоды должны перемещаться;
сравните количество инея и снега в разных коробках;
вскройте выборочные упаковки из разных частей партии;
при сомнениях проведите контрольную разморозку и оцените форму, цвет, запах и количество выделившегося сока.
Температуру желательно проверять не только у поверхности упаковки, но и внутри выбранных коробок. Результаты осмотра и замеров следует зафиксировать в акте приемки.
Однозначного решения только по внешнему виду принимать не стоит. Сначала необходимо сверить фактическую температуру с требованиями договора и спецификации, запросить данные о перевозке и оценить несколько коробок из разных частей поставки.
Если наледь локальная, упаковка целая, температура соответствует требованиям, а ягоды после размораживания сохраняют нормальные свойства, партия может быть пригодна для использования. Если продукция смерзлась в монолит, присутствуют подтёки, крупные кристаллы и выраженная деформация ягод, поставку следует изолировать до завершения проверки и согласования с поставщиком.
При выборе замороженных ягод оптом важно учитывать не только цену и сорт, но и состояние продукции при приемке. Не меньшее значение имеет доставка замороженной продукции с постоянным соблюдением температурного режима: именно непрерывная холодовая цепь помогает сохранить рассыпчатость, форму и технологические свойства ягод.